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チョコレート 利用可

森大祐／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾓﾘ/一般Ｈ 119219636 一般 利用可

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タイトル チョコレート
書名ヨミ チョコレート
副書名 プロのための製菓技法
著者名 森大祐 ／著, 長島正樹 ／著, 森下令治 ／著, 藤原和彦 ／著  
著者ヨミ モリ，ダイスケ , ナガシマ，マサキ , モリシタ，レイジ , フジワラ，カズヒコ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2013.11
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
原書名 並列タイトル：Ｃｈｏｃｏｌａｔ
一般件名 チョコレート  
ISBN 4-416-71347-9
ISBN13桁 978-4-416-71347-1
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101979348
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４人が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。新人のパティシエや、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。
著者紹介 【森】１９７８年岐阜県生まれ。東京製菓学校卒業後、ロイスダール等を経て、２００７年渡仏。ローラン・デュシェンヌ等にて研鑽を積む。モワザンではシェフパティシエ。シャルル・プルースト一般味覚審査優勝他受賞歴多数。１０年帰国、パティスリーＳＡＫＵＲＡのシェフパティシエに就任。 
著者紹介 【長島】１９６７年神奈川県生まれ。服部栄養専門学校卒業後、マルメゾン等を経て、９１年渡仏。ル・トリアノン等各地で修業。帰国後、いくつかの製菓店に勤務したのち、２００１年リュードパッシーオープン。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　ボンボン・ムーレ
２　ボンボン・アンロベ
３　アントルメ
４　プティ・ガトー
５　ガトー・ドゥミ・セック
６　プティ・フールとガトー・セック
７　タルト
８　ヴェリーヌ
９　アシェット・デセール
１０　コンフィズリー
１１　シェフのスペシャリテ

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