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通電加熱による水産食品の加熱と殺菌利用可

福田裕／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2013.9 -- 667.1

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	667.1/ﾂｳﾃ/一般Ｈ	119138132	一般	利用可

タイトル	通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
書名ヨミ	ツウデン　カネツ　ニ　ヨル　スイサン　ショクヒン　ノ　カネツ　ト　サッキン
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ巻次	１７８
著者名	福田裕／編, 今野久仁彦／編, 岡崎惠美子／編
著者ヨミ	フクダ，ユタカ , コンノ，クニヒコ , オカザキ，エミコ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2013.9
ページ数等	１４３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
原書名	並列タイトル：Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｆｏｒ　ｈｅａｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｅａｆｏｏｄ　ｕｓｉｎｇ　ｏｈｍｉｃ　ｈｅａｔｉｎｇ
一般件名	水産物
ISBN	4-7699-1461-X
ISBN13桁	978-4-7699-1461-7
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101967642
NDC8版	667.1
NDC9版	667.1
内容紹介	水産食品製造における省エネ、省コスト、高品質化のエース「通電加熱」技術。通電加熱の将来展望、世界で初めての装置開発など、日本で開発された新技術のすべてを１冊に凝縮した。

タイトル	著者名	ページ
通電加熱の現状と今後の可能性	五十部誠一郎／著
水産食品用通電加熱装置の開発	星野貴／著
通電加熱による魚肉すり身のゲル化	福島英登／著
イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活	今野久仁彦／著
イカ肉の通電特性と加工品の品質向上	菅原智明／著
通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発	小向貴志／著
通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上	上田智広／著
通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮	高木毅／著
ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用	保聖子／著
通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造	前田俊道／著