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加熱調理のシミュレーション 利用可

香西みどり／著 -- 光生館 -- 2013.9 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｶｻｲ/一般Ｈ 119135187 一般 利用可

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タイトル 加熱調理のシミュレーション
書名ヨミ カネツ　チョウリ　ノ　シミュレーション
副書名 野菜内部の変化を視覚でとらえる
著者名 香西みどり ／著  
著者ヨミ カサイ，ミドリ  
出版者 光生館  
出版年 2013.9
ページ数等 １４８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 料理－野菜 , 熱学  
ISBN 4-332-05034-7
ISBN13桁 978-4-332-05034-6
定価 １９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101966302
NDC8版 596.3
NDC9版 596.37
内容紹介 食品が加熱調理によって適度な状態になるまでをシミュレーションし、現実にはみることができない食品内部の様子を図で示して調理の実際に役立つ情報として発信。対象としたのはジャガイモ、ダイコン、ニンジンのように茄でたり、煮たりすることの多い食材。
著者紹介 １９５５年福島県生まれ。７８年お茶の水女子大学家政学部卒。８４年同大学院家政学研究科食物学専攻修了。９４年同大学生活科学部助手。９９年同助教授。２００６年同教授。０７年同大学院人間文化創成科学研究科教授。主な著書「新版総合調理科学事典」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　野菜の調理のシミュレーションに入る前に
第１章　沸騰水加熱時の温度と硬さのシミュレーション
第２章　水温変化も利用した加熱時の温度と硬さのシミュレーション（水から加熱して沸騰継続により適度な硬さにする場合；水から加熱して沸騰継続させ、消火後の余熱を利用する場合）
第３章　水温変化に対応した調味と硬さのシミュレーション（食塩水浸漬時の食塩濃度のシミュレーション；調味と硬さのシミュレーション）
第４章　温度・硬さ・調味のシミュレーションができるまで
役に立つ身近なシミュレーション

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