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食品微生物学の基礎 利用可

藤井建夫／編著 -- 講談社 -- 2013.9 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾌｼｲ/一般Ｈ 119002338 一般 利用可

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タイトル 食品微生物学の基礎
書名ヨミ ショクヒン　ビセイブツガク　ノ　キソ
著者名 藤井建夫 ／編著, 石田真巳 ／著, 久田孝 ／著, 小長谷幸史 ／著, 小柳喬 ／著, 左子芳彦 ／著, 里見正隆 ／著, 土戸哲明 ／著, 中野宏幸 ／著, 藤川浩 ／著, 宮本敬久 ／著, 森田幸雄 ／著, 吉田天士 ／著  
著者ヨミ フジイ，タテオ , イシダ，マサミ , クダ，タカシ , コナガヤ，ユキフミ , コヤナギ，タカシ , サコ，ヨシヒコ , サトミ，マサタカ , ツチド，テツアキ , ナカノ，ヒロユキ , フジカワ，ヒロシ , ミヤモト，タカヒサ , モリタ，ユキオ , ヨシダ，タカシ  
出版者 講談社  
出版年 2013.9
ページ数等 １８３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 索引あり
原書名 並列タイトル：Ｆｕｎｄａｍｅｎｔａｌｓ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ
一般件名 微生物  
ISBN 4-06-139838-5
ISBN13桁 978-4-06-139838-2
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101961767
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 食品微生物学を学ぶために必要な一般微生物学の基礎知識を最新の情報に基づいてわかりやすく概説。同時に食品微生物学についても要点をまとめた教科書。
著者紹介 【藤井】京都大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東京家政大学特任教授・生活科学研究所所長、東京海洋大学名誉教授。専門分野、食品微生物学。著書「微生物制御の基礎知識」「食品の腐敗と微生物」「魚の発酵食品」「塩辛・くさや・かつお節」「食品衛生学第３版」など。 
著者紹介 【石田】東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科准教授。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　微生物学発展の歴史
２　微生物の種類と性質
３　微生物の構造と機能
４　微生物の代謝
５　微生物の増殖
６　微生物の遺伝
７　食品の腐敗
８　微生物性食中毒
９　食品の保蔵
１０　発酵食品
１１　予測微生物学
１２　微生物のバイオテクノロジー
１３　微生物の実験

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