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季節の煮物入門 利用可

池田真悟／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.8 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｲｹﾀ/一般Ｈ 120585941 一般 利用可

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タイトル 季節の煮物入門
書名ヨミ キセツ　ノ　ニモノ　ニュウモン
副書名 野菜・魚・肉・乾物古くから愛されている伝統の味８４品
著者名 池田真悟 ／著  
著者ヨミ イケダ，シンゴ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2013.8
ページ数等 １９１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（日本）  
ISBN 4-416-71332-0
ISBN13桁 978-4-416-71332-7
定価 ２４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101959756
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 季節ごとに、８８品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理（色付け、霜降り、乾燥品の戻し方）、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。
著者紹介 １９８３年島根県生まれ。高校卒業後、「京料理花かがみ」にて、全日本調理師協会会長麻生繁氏に師事。その後、大阪や京都のホテルなどで日本料理の修業を積み、２００８年「京料理花かがみ」の料理長に就任。「第４３回技能五輪全国大会・日本料理職種」で第１位厚生労働大臣賞などを受賞。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
四季を味わう　秋（聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ；花かぶらの銀あんがけ　ほか）
四季を味わう　冬（鴨丸と堀川ごぼう；穴子けんちんとかぶらの含め煮　ほか）
四季を味わう　春（小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し；めばると筍の煮付け　ほか）
四季を味わう　夏（穴子ごぼう豆腐；新小芋新れんこん鴨丸　ほか）
調理の基本（出汁のとり方；魚のおろし方　ほか）

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