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４７都道府県・伝統調味料百科 利用可

成瀬宇平／著 -- 丸善出版 -- 2013.7 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾅﾙｾ/一般 118998744 一般 利用可

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タイトル ４７都道府県・伝統調味料百科
書名ヨミ シジュウシチ　トドウフケン　デントウ　チョウミリョウ　ヒャッカ
著者名 成瀬宇平 ／著  
著者ヨミ ナルセ，ウヘイ  
出版者 丸善出版  
出版年 2013.7
ページ数等 ３２７ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 調味料 , 食生活－日本  
ISBN 4-621-08681-2
ISBN13桁 978-4-621-08681-0
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101954890
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
内容紹介 故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！
著者紹介 鎌倉女子大学名誉教授。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー。著書に「食材図典１、２、３」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割；味噌の歴史と食文化的役割；食塩の歴史と食文化的役割　ほか）
第２部　都道府県別伝統調味料
付録（調味料を利用した加工食品；調味料の科学；日本の塩分布図）
鳥取県 205-209

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