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もっと！おうちの科学 利用可

内田麻理香／著 -- 丸善出版 -- 2013.7 -- 592

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 592/ｳﾁﾀ/一般Ｈ 119100470 一般 利用可

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タイトル もっと！おうちの科学
書名ヨミ モット　オウチ　ノ　カガク
副書名 暮らしに効く５５のおいしい知恵となるほどコラム
著者名 内田麻理香 ／著  
著者ヨミ ウチダ，マリカ  
出版者 丸善出版  
出版年 2013.7
ページ数等 １１６ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 家庭科学  
ISBN 4-621-08691-X
ISBN13桁 978-4-621-08691-9
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101953141
NDC8版 592
NDC9版 592
内容紹介 「不純物が宝石をつくる」「お手頃価格の肉をおいしく食べるには」など、料理やくらしにまつわる、普段着の科学としての「おうちの科学」を紹介する。東京・中日新聞の連載「おうちの科学」をまとめた書。
著者紹介 １９７４年千葉県生まれ。東京大学工学部卒、同大学大学院工学系研究科応用化学専攻修士課程修了。日本学術振興会特別研究員。２００５年処女作を出版した後、サイエンスライターとなる。０７年東京大学工学部広報室特任教員に就任、その後独立。サイエンスコミュニケーター。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
おいしい！（日本酒造りの鍵は水の硬度―発酵を左右して味わいを決める；スイカに塩　甘みの増強効果―舌ではなく脳で感じる；炭火でバーベキュー　遠赤外線でうまみギュッ！―素早く焼けて表面はパリッ；氷水で一気に冷やすとこしのあるそうめんに―表面に「膜」をつくりうまみ守る　ほか）
なるほど！（包丁を温めるとパンがきれいに切れる？―熱が油脂を溶かすから；キュウリの白い粉は新鮮な証し―ろう物質が覆い保湿効果；肉を赤く発色させるミオグロビンの働き―空気に触れると鮮やかになる；反射か吸収か　どちらでＵＶカットする？―どちらの日傘も同じ効果　ほか）

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