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料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック 利用可

遠藤十士夫／著 -- 旭屋出版 -- 2013.7 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｴﾝﾄ/一般Ｈ 119205211 一般 利用可

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タイトル 料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック
書名ヨミ リョウリニン　ノ　タメノ　ワショク　ノ　ウツワ　アツカイカタ　ハンドブック
著者名 遠藤十士夫 ／著  
著者ヨミ エンドウ，トシオ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2013.7
ページ数等 １７１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 料理（日本） , 食器  
ISBN 4-7511-1029-2
ISBN13桁 978-4-7511-1029-4
定価 １９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101949426
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 料理人が器を扱う上で、ぜひ知っておきたいことをまとめた。様々な素材の器を取り上げ、素材別に、使う前の注意や洗い方、収納のしかた、しばらく使わない時の手入れのしかたなどを細かく説明。
著者紹介 昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、４２年に「ひらの」の料理長に。５３～平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナーなどを通して、日本料理の指導で活躍中。四條司家最高勲位料理指南役等。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　料理人が知っておきたい器の基本知識（主要な和の器の基本的知識；木製その他の器の基本的知識）
第２章　器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識（陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと；木製等の器の扱い方の要注意点は；覚えておきたい器の収納の基本知識）
第３章　形・用途ごとの器の特徴と使い方（器の形状・料理の用途でみる主要な和の器）
第４章　器を扱う際の文様等のきまりごと（季節との関連、器の正面など使用上大切な知識）

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