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厨房設計の知識 利用可

平岡雅哉／共著 -- 鹿島出版会 -- 2013.6 -- 528.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 528.7/ﾋﾗｵ/一般 119068678 一般 利用可

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タイトル 厨房設計の知識
書名ヨミ チュウボウ　セッケイ　ノ　チシキ
副書名 これだけは知っておきたい
著者名 平岡雅哉 ／共著, 堀田正治 ／共著, 神谷麻理子 ／共著  
著者ヨミ ヒラオカ，マサヤ , ホッタ，マサハル , カミヤ，マリコ  
出版者 鹿島出版会  
出版年 2013.6
ページ数等 ２０１ｐ
大きさ １９ｃｍ
版表示 新版
一般件名 厨房設備  
ISBN 4-306-03371-6
ISBN13桁 978-4-306-03371-9
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101944333
NDC8版 528.7
NDC9版 528.7
内容紹介 レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房をつくり上げる、経営・調理・設計の３つの視点から書かれた画期的な実践書！
著者紹介 【平岡】１９８３年鹿島建設（株）入社。以降、ホテル、オフィスビル等の設備設計に従事。現在、同社建築設計本部本部次長、技術士、一級建築士、建築設備士、二級厨房設備士、日本厨房工業会「厨房研究会」委員。 
著者紹介 【堀田】東急ホテルチェーンにてフランス料理の修行後渡米。ニューヨークにて、研修、フランス料理「レトック」のシェフ、フランス料理「越前倶楽部」のオーナーシェフを務める。１９９３年（株）紀ノ正を設立。現在、厨房設計コンサルタントと業務用厨房機器の開発を行っている。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　理想的な厨房を目指して（厨房とは；厨房計画の現状；運営革新を考慮した厨房計画；厨房の衛生化；厨房のシステム化）
２　厨房の運営革新（運営を考えた厨房配置計画；運営革新のポイント；調理作業と全体の動線；調理手法と厨房機器）
３　厨房の衛生化（厨房の衛生化とＨＡＣＣＰ；厨房の衛生化設計手法；厨房衛生チェックリスト；ＨＡＣＣＰ概念を導入したホテル厨房の事例；厨房の美観向上；作業空間の向上）
４　厨房設計の実際（厨房設計の手順；厨房設計の条件整理；ストックとストックスペース；厨房ゾーニングとレイアウト；厨房機器の選定；省エネルギー計画；厨房周辺設備；安全対策；厨房設備の作図；特記仕様書；コストコントロール；運用フォローとメンテナンス）
５　厨房設計の事例（社員食堂の設計事例；病院厨房の設計事例）

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