資料詳細

チーズと文明利用可

ポール・キンステッド／著 -- 築地書館 -- 2013.6 -- 383.8

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	383.8/ｷﾝｽ/一般Ｈ	119074510	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	チーズと文明
書名ヨミ	チーズ　ト　ブンメイ
著者名	ポール・キンステッド／著, 和田佐規子／訳
著者ヨミ	キンステッド，ポール・Ｓ． , ワダ，サキコ
出版者	築地書館
出版年	2013.6
ページ数等	３４３ｐ
大きさ	２０ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
原書名	Ｃｈｅｅｓｅ　ａｎｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ．∥の翻訳
一般件名	チーズ－歴史 , 西洋史
ISBN	4-8067-1457-7
ISBN13桁	978-4-8067-1457-6
定価	２８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101943495
NDC8版	383.8
NDC9版	383.8
内容紹介	古代南西アジアで誕生したチーズは、ギリシャの神々に捧げられ、ローマ帝国の繁栄を享受し、キリスト教と共にヨーロッパ各地に広がり、時にはオランダ商船によって運ばれ、産業革命に立ち会い、ピューリタンと新大陸へと渡り、そして現代アメリカとヨーロッパの間では原産地名称と生乳使用をめぐって貿易紛争が繰り広げられる…、いつの時代もチーズは私たちの営みと共にある。
著者紹介	【キンステッド】ヴァーモント大学食物栄養学部教授。乳産品化学とチーズ製造に関して、数々の論文や共著を執筆しているほか、様々な研究会を開催している。現在、同大学内に設立されたヴァーモント職人作りチーズ研究所理事を務めている。
著者紹介	【和田】岡山県生まれ。東京大学大学院総合文化研究科博士課程単位取得満期退学。大学院には１９年のブランクを経て、４４歳で再入学。専門は比較文学文化。現在は首都圏の３大学で、比較文学、翻訳演習、留学生の日本語教育などを担当。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
はじめに　文明史と交差するチーズの歴史
第１章　チーズの起源―古代南西アジア
第２章　文明のゆりかご―チーズと宗教
第３章　貿易のゆくえ―青銅器とレンネット
第４章　地中海の奇跡―ギリシャ世界のチーズ
第５章　ローマ帝国とキリスト教―体系化されるチーズ
第６章　荘園と修道院―チーズ多様化の時代
第７章　イングランドとオランダの明暗―市場原理とチーズ
第８章　伝統製法の消滅―ピューリタンとチーズ工場
第９章　新旧両世界のあいだ―原産地名称保護と安全性をめぐって

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