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水と調理のいろいろ 利用可

香西みどり／著 -- 光生館 -- 2013.5 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｶｻｲ/一般Ｈ 119155169 一般 利用可

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タイトル 水と調理のいろいろ
書名ヨミ ミズ　ト　チョウリ　ノ　イロイロ
副書名 調理で水の特性を感じる
著者名 香西みどり ／著  
著者ヨミ カサイ，ミドリ  
出版者 光生館  
出版年 2013.5
ページ数等 １５０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 料理 , 水  
ISBN 4-332-05037-1
ISBN13桁 978-4-332-05037-7
定価 １９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101939133
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 調理による食品の変化には、水が関わっていることが多い。本書は、前著『調理がわかる物理・化学の基礎知識』での基礎的な事柄を踏まえ、水と調理のいろいろな場面を通して水の特性を感じることを目指して編集した。
著者紹介 １９５５年福島県生まれ。７８年お茶の水女子大学家政学部卒。８４年同大学院家政学研究科食物学専攻修了。９４年同大学生活科学部助手。９９年同助教授。２００６年同教授。０７年同大学院人間文化創成科学研究科教授。主な著書「新版総合調理科学事典」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　水の集まり方（水と油；水と水蒸気）
第１章　水の性質と調理（液としての水；Ｈ２Ｏの三態　ほか）
第２章　水と調理のいろいろ（卵；牛乳　ほか）
第３章　食品中の水と電磁波（調理と電磁波；電子レンジ　ほか）

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