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馬肉新書 利用可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 2013.4 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ﾊﾆｸ/一般 118987630 一般 利用可

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タイトル 馬肉新書
書名ヨミ バニク　シンショ
副書名 知られざる馬肉のすべて
著者名 旭屋出版編集部 ／編, 日本馬肉協会 ／監修  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン , ニホン　バニク　キョウカイ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2013.4
ページ数等 １４３ｐ
大きさ ２８ｃｍ
原書名 並列タイトル：Ｂａｎｉｋｕ・Ｓｈｉｎｓｈｏ
一般件名 馬肉 , 料理－肉  
ISBN 4-7511-1021-7
ISBN13桁 978-4-7511-1021-8
定価 ２２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101935009
NDC8版 596.3
NDC9版 596.33
内容紹介 多彩な馬肉料理のレシピ、馬肉に関する基本知識や部位別の特徴、衛生管理のノウハウ、現代の馬肉専門店の紹介などを掲載。プロの調理人及び飲食店経営者向けに主な構成をした、新たな馬肉のバイブル。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　馬肉文化を知る―いざ、馬肉の聖地へ（熊本；会津　ほか）
２　馬肉の必須知識―基本を知る、もっと知る（栄養価―馬肉は健康食材。そのワケは？；安全性―なぜ、馬肉の安全性は高いのか？　ほか）
３　馬肉料理を知る―王道からアレンジまで（王道の馬肉料理　馬刺し；王道の馬肉料理　馬肉鍋　ほか）
４　現代の馬肉専門店東京編―進化する馬肉のヒット業態（炭肉酒ｓｈｉｇｏｔｏｕｍａ仕事馬；加藤商店肉寿司恵比寿横丁店　ほか）
５　コレも知っておきたい―馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ（「馬」の基本知識；海外の馬肉文化　ほか）

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