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1 件中、 1 件目
茶の機能と科学
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森田明雄/編 -- 朝倉書店 -- 2013.3 -- 498.51
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所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
498.51/チヤノ/一般H
118950645
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
茶の機能と科学
書名ヨミ
チャ ノ キノウ ト カガク
シリーズ名
食物と健康の科学シリーズ
著者名
森田明雄
/編,
増田修一
/編,
中村順行
/編,
角川修
/編,
鈴木壯幸
/編
著者ヨミ
モリタ,アキオ , マスダ,シュウイチ , ナカムラ,ヨリユキ , スミカワ,オサム , スズキ,マサユキ
出版者
朝倉書店
出版年
2013.3
ページ数等
195p
大きさ
21cm
内容細目
索引あり
一般件名
茶
ISBN
4-254-43544-4
ISBN13桁
978-4-254-43544-3
定価
4000円
問合わせ番号(書誌番号)
1101929704
NDC8版
498.51
NDC9版
498.51
内容紹介
世界で最も長い歴史を持つ飲料である「茶」について、歴史、栽培、加工科学、栄養学など様々な側面から解説。これまでの茶の科学全般にわたる研究成果を踏まえ、1991年以降の茶の研究や技術開発の進歩を紹介。
著者紹介
【森田】1962年静岡県生まれ。86年静岡大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、静岡大学農学部教授。
著者紹介
【増田】1969年静岡県生まれ。94年静岡県立大学大学院生活健康科学研究科修士課程修了。現在、静岡県立大学食品栄養科学部准教授。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
1 茶の歴史(茶の科学史;喫茶の歴史)
2 チャの栽培と生理(チャの起源と育種;チャの栽培 ほか)
茶の加工科学(荒茶の製造;茶の仕上げ加工 ほか)
4 茶の化学(茶の化学成分とその含有量;茶の香気成分 ほか)
5 茶の機能(茶の抗酸化作用;茶の抗突然変異・抗がん作用 ほか)
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