資料詳細

茶の機能と科学利用可

森田明雄／編 -- 朝倉書店 -- 2013.3 -- 498.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.51/ﾁﾔﾉ/一般Ｈ	118950645	一般	利用可

タイトル	茶の機能と科学
書名ヨミ	チャ　ノ　キノウ　ト　カガク
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名	森田明雄／編, 増田修一／編, 中村順行／編, 角川修／編, 鈴木壯幸／編
著者ヨミ	モリタ，アキオ , マスダ，シュウイチ , ナカムラ，ヨリユキ , スミカワ，オサム , スズキ，マサユキ
出版者	朝倉書店
出版年	2013.3
ページ数等	１９５ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般件名	茶
ISBN	4-254-43544-4
ISBN13桁	978-4-254-43544-3
定価	４０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101929704
NDC8版	498.51
NDC9版	498.51
内容紹介	世界で最も長い歴史を持つ飲料である「茶」について、歴史、栽培、加工科学、栄養学など様々な側面から解説。これまでの茶の科学全般にわたる研究成果を踏まえ、１９９１年以降の茶の研究や技術開発の進歩を紹介。
著者紹介	【森田】１９６２年静岡県生まれ。８６年静岡大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、静岡大学農学部教授。
著者紹介	【増田】１９６９年静岡県生まれ。９４年静岡県立大学大学院生活健康科学研究科修士課程修了。現在、静岡県立大学食品栄養科学部准教授。

タイトル	著者名	ページ
１　茶の歴史（茶の科学史；喫茶の歴史）
２　チャの栽培と生理（チャの起源と育種；チャの栽培　ほか）
茶の加工科学（荒茶の製造；茶の仕上げ加工　ほか）
４　茶の化学（茶の化学成分とその含有量；茶の香気成分　ほか）
５　茶の機能（茶の抗酸化作用；茶の抗突然変異・抗がん作用　ほか）