資料詳細

科学でひらくゴマの世界利用可

福田靖子／著 -- 建帛社 -- 2013.2 -- 498.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.51/ﾌｸﾀ/一般Ｈ	119071870	一般	利用可

タイトル	科学でひらくゴマの世界
書名ヨミ	カガク　デ　ヒラク　ゴマ　ノ　セカイ
シリーズ名	クッカリーサイエンス
シリーズ巻次	００６
著者名	福田靖子／著
著者ヨミ	フクダ，ヤスコ
出版者	建帛社
出版年	2013.2
ページ数等	１３４ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
一般件名	ごま
ISBN	4-7679-6169-6
ISBN13桁	978-4-7679-6169-9
定価	１６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101922024
NDC8版	498.51
NDC9版	498.51
内容紹介	おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
著者紹介	１９３８年生まれ。６２年お茶の水女子大学家政学部卒。６８年大阪市立大学家政学研究科食物栄養学専攻修了。市邨学園短期大学部教授、静岡大学教育学部教授、名古屋女子大学家政学部特任教授、東京農業大学客員教授を歴任。日本ゴマ科学会会長。

タイトル	著者名	ページ
第１章　ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
第２章　期待される健康増進パワー―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
第３章　ゴマリグナン―調理や加工でも抗酸化力を発揮
第４章　ごまかすほどおいしくなるゴマの扉―炒り加減とすり加減が創り出す世界
第５章　３つのパワーを秘めたゴマ油―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
第６章　料理研究の扉―料理人の感性でみるゴマ
第７章　ゴマはどこから輸入するの？―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
第８章　まだまだ開くゴマの扉―新たな食品開発を目指して
第９章　ゴマは心を育む食育の種子（タネ）―種まきからすり鉢料理まで