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焼く 利用可

奥田透／著 -- 柴田書店 -- 2013.3 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｵｸﾀ/一般Ｈ 119070558 一般 利用可

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タイトル 焼く
書名ヨミ ヤク
副書名 日本料理素材別炭火焼きの技法
著者名 奥田透 ／著  
著者ヨミ オクダ，トオル  
出版者 柴田書店  
出版年 2013.3
ページ数等 １８２ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（日本）  
ISBN 4-388-06163-8
ISBN13桁 978-4-388-06163-1
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101917951
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 炭火で焼いた焼きものには、格別の味と食感がある。熟練した技術が必要とされる炭火焼きの基本技術と素材ごとの焼き方を、詳細な写真と科学的視点から解説した、日本ではじめての炭火焼きのための技術書。
著者紹介 １９６９年静岡県生まれ。９９年「春夏秋冬花見小路」開店。２００３年「銀座小十」開店。０７年同店はミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。１０年「鮨かくとう」開店。１１年「銀座奥田」開店、ミシュランガイドで二ツ星獲得。１２年「銀座小十」移転、増床。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　基本（焼きものの仕込み；焼きもののつけ地；炭の扱い；炭火焼きの道具　ほか）
２章　魚介（鮎女魚―木の芽味噌焼き；あおりいか；赤むつ―実山椒焼き；鰺―尾頭付き　ほか）
３章　肉と野菜（牛肉ひれ―塩焼き；牛肉いちぼ―塩焼き；牛肉もも（味噌幽庵焼き；たたき）；牛肉（赤肉品種）サーロイン―塩焼き　ほか）

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