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微生物コントロールによる食品衛生管理 利用可

-- エヌ・ティー・エス -- 2013.1 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.54/ﾋｾｲ/一般Ｈ 118929656 一般 利用可

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タイトル 微生物コントロールによる食品衛生管理
書名ヨミ ビセイブツ　コントロール　ニ　ヨル　ショクヒン　エイセイ　カンリ
副書名 食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで
出版者 エヌ・ティー・エス  
出版年 2013.1
ページ数等 ２７０，７ｐ
大きさ ２７ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 食品衛生 , 微生物  
ISBN 4-86469-055-3
ISBN13桁 978-4-86469-055-3
定価 ３４０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101914197
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　食品衛生管理と食の安全（食品衛生の定義と衛生管理の原則；食品衛生のリスクマネジメント；食品工場における衛生管理の実際とＨＡＣＣＰの概念；消費期限　賞味期限設定の考え方；メーカー事例；フードィフェンスという概念）
第２編　食品衛生管理における微生物コントロール（食品と微生物；微生物の増殖と環境要因；微生物による食品変敗事例と原因菌の同定；食品微生物検査手法―実務からの視点で；食品衛生管理における殺菌の基礎；食品変敗対策と包装技術；保存料と日持向上剤、その役割）
第３編　予測微生物学と衛生管理への活用（予測微生物学の概略―これまでの変遷と最近の動向；速度論的な予測解析とその活用；確率論的な予測解析とその活用；予測ソフトウェア；国内での予測ソフトウェアおよびデータベース；サーモキル・データベース；食品加工・流通への適用；メーカー事例；現状の課題と今後の展望）

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