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天ぷらの全仕事 利用可

近藤文夫／著 -- 柴田書店 -- 2013.1 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｺﾝﾄ/一般Ｈ 118941651 一般 利用可

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タイトル 天ぷらの全仕事
書名ヨミ テンプラ　ノ　ゼンシゴト
副書名 てんぷら近藤の技と味
著者名 近藤文夫 ／著  
著者ヨミ コンドウ，フミオ  
出版者 柴田書店  
出版年 2013.1
ページ数等 ２３０ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 てんぷら  
ISBN 4-388-06162-X
ISBN13桁 978-4-388-06162-4
定価 ４２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101911950
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 季節の天種７６種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。
著者紹介 昭和２２年東京生まれ。１８歳で「山の上ホテル」に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。２３歳で料理長に就任、以後２０年余り務め、平成３年東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業。「剣客惣菜」という番組で料理を担当。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　天ぷらの基本
第２章　魚介の天ぷら（春の天ぷら；夏の天ぷら；秋の天ぷら；冬の天ぷら）
第３章　野菜の天ぷら（春の天ぷら；春の野草；夏の天ぷら；秋の天ぷら；秋のきのこ；冬の天ぷら）

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