資料詳細

寒天・トコロテンの科学利用可

松橋鐵治郎／著 -- 光琳 -- 2012.10 -- 668.5

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	668.5/ﾏﾂﾊ/一般	118850845	一般	利用可

タイトル	著者名	ページ
第１部　一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係；商業的な寒天の種類；寒天と心太の選び方、溶かし方）
第２部　寒天の基本科学（寒天の基本化学構造；寒天の医学的効用）
第３部　トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質；なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか；海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）
第４部　ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）
第５部　微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係；寒天と人間との付き合い）