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酢の機能と科学 利用可

酢酸菌研究会／編 -- 朝倉書店 -- 2012.11 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.51/ｽﾉｷ/一般Ｈ 118858989 一般 利用可

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タイトル 酢の機能と科学
書名ヨミ ス　ノ　キノウ　ト　カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者名 酢酸菌研究会 ／編  
著者ヨミ サクサンキン　ケンキュウカイ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2012.11
ページ数等 １８９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 酢  
ISBN 4-254-43543-6
ISBN13桁 978-4-254-43543-6
定価 ４０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101898892
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51
内容紹介 食酢について人文科学・社会科学・食品化学・醸造学・微生物学・分子生物学など、多角的な側面から解説。農学・食品・栄養系の学生や食品に関心を持つ人に、食酢についての総合的な知見を提供する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　酢の人文学・社会学（酢とは；世界の酢の歴史と文化　ほか）
２　酢の食品学（香気成分・呈味成分・着色成分；栄養学・生理機能　ほか）
３　酢の醸造学（酢製造の一般技術；原料と前処理　ほか）
４　酢の微生物学―酢酸菌（生態・分類；生理・生化学　ほか）

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