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フードサービスの課題とクックチルの活用法 利用可

楠見五郎／著 -- 幸書房 -- 2012.10 -- 673.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 673.9/ｸｽﾐ/一般Ｈ 118980062 一般 利用可

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タイトル フードサービスの課題とクックチルの活用法
書名ヨミ フード　サービス　ノ　カダイ　ト　クックチル　ノ　カツヨウホウ
副書名 飲食店、惣菜から給食分野まで
著者名 楠見五郎 ／著  
著者ヨミ クスミ，ゴロウ  
出版者 幸書房  
出版年 2012.10
ページ数等 １０８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 外食産業 , 料理器具 , 厨房設備  
ISBN 4-7821-0370-0
ISBN13桁 978-4-7821-0370-8
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101893609
NDC8版 673.9
NDC9版 673.97
内容紹介 調理から提供までの問題・課題の５０～８０％を解決する待望の「クックチル解説書」。安全で、美味しく、高品質、三拍子そろった新調理システム「クックチル」のフードサービスの各種業態を網羅した利用法を紹介。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　問題解決への出発点（フードサービスが抱える様々な問題・課題；作りたてとは　ほか）
第２章　食分野別のクックチル利用法（病院；社員食堂　ほか）
第３章　真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却（真空調理；クックフリーズ　ほか）
第４章　クックチルの衛生管理（衛生管理の基本；高度衛生管理システム（ＨＡＣＣＰ）の構築方法）
第５章　クックチルシステムの導入を成功させるために（過去の苦労例、失敗例；成功に導くために　ほか）
第６章　欧州のクックチル事情

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