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知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門 利用可

高橋香葉／著 -- 幻冬舎 -- 2012.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾀｶﾊ/一般Ｈ 118805558 一般 利用可

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タイトル 知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門
書名ヨミ チシキ　ゼロ　カラノ　シオコウジ　ショウユコウジ　ニュウモン
著者名 高橋香葉 ／著  
著者ヨミ タカハシ，カヨ  
出版者 幻冬舎  
出版年 2012.9
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 料理 , こうじかび  
ISBN 4-344-90257-2
ISBN13桁 978-4-344-90257-2
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101888756
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 日本人の体には、伝統の発酵食が一番。「しょうゆ麹」の元祖が教える、注目の活用法。「塩麹」が大活躍、新レシピ開発。
著者紹介 発酵料理研究家。ローリエ・ジャパン代表。日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番よい」と料理研究を行い、都内にて料理教室を開催中。しょうゆ麹に注目し、商品・レシピの開発をしている。著書に「しょうゆ麹・塩麹レシピ」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　知っておきたい！麹の基本（「麹」ってなに？；麹の性質を科学で解明してみよう　ほか）
第２章　美味しさアップの塩麹レシピ（鶏肉の塩麹漬けソテー；鮭の塩麹漬け焼き　ほか）
第３章　毎日食べたいしょうゆ麹レシピ（しょうゆ麹のマグロ丼；マグロのしょうゆ麹ユッケ　ほか）
第４章　塩麹＋しょうゆ麹の合わせ技レシピ（塩麹のハンバーグ・しょうゆ麹の照り焼きソース；塩麹のハンバーグ・しょうゆ麹の洋風ソース　ほか）

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