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作り方のなぜ？がよくわかるタルトの本 利用可

相原一吉／著 -- 文化学園文化出版局 -- 2012.10 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ｱｲﾊ/一般Ｈ 118814650 一般 利用可

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タイトル 作り方のなぜ？がよくわかるタルトの本
書名ヨミ ツクリカタ　ノ　ナゼ　ガ　ヨク　ワカル　タルト　ノ　ホン
著者名 相原一吉 ／著  
著者ヨミ アイハラ，カズヨシ  
出版者 文化学園文化出版局  
出版年 2012.10
ページ数等 ８６ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般件名 菓子  
ISBN 4-579-21159-6
ISBN13桁 978-4-579-21159-3
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101888181
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 タルトはフランスでもっともポピュラーなお菓子。タルトに欠かせないアーモンドクリームやカスタードクリームの基本の作り方、から焼きにした底生地で作るタルトレット、基本の次に挑戦したい生地まで紹介。
著者紹介 １９５２年東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究家の先駆者である故・宮川敏子氏の助手となる。氏の急逝後、スイス・フランス菓子研究所を引き継ぐ。また、専門学校にて製菓理論の講師も務める。著書「基礎から学ぶ洋菓子づくり」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
タルトは、フランスでもっともポピュラーなお菓子です。
おいしい底生地作りからスタートです。―基本はパート・シュクレ、パート・ブリゼ、フイユタージュ・ラピッドの３つです。
さあ、仕上げましょう！
タルト作りの第一歩はアーモンドクリームで作りましょう
カスタードクリームもタルトに欠かせないクリームです。
メレンゲもタルトの詰め物になります。
から焼きにした底生地で作るタルトレット
これもタルトです。
タルトには塩味もあります。
基本の次に挑戦したい生地―本格的なフイユタージュ・ノルマルの作り方

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