資料詳細

５０℃（ど）洗い人も野菜も若返る利用可

平山一政／著 -- 文藝春秋 -- 2012.9 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596/ﾋﾗﾔ/一般Ｈ	118818438	一般	利用可

タイトル	５０℃（ど）洗い人も野菜も若返る
書名ヨミ	ゴジュウド　アライ　ヒト　モ　ヤサイ　モ　ワカガエル
シリーズ名	文春新書
シリーズ巻次	８７９
著者名	平山一政／著
著者ヨミ	ヒラヤマ，イッセイ
出版者	文藝春秋
出版年	2012.9
ページ数等	１２７ｐ
大きさ	１８ｃｍ
原書名	タイトル：５０℃洗い人も野菜も若返る
一般件名	料理
ISBN	4-16-660879-7
ISBN13桁	978-4-16-660879-9
定価	５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101886819
NDC8版	596
NDC9版	596
内容紹介	料理の常識を覆す５０℃洗い。汚れやアクがとれて鮮度が甦り、いつもの食材がプロ並みの味になる。人間の免疫力にも働きかける可能性があるという、魔法の調理法のすべて。
著者紹介	蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所「食と地域環境研究室」室長を経て現在、スチーミング調理技術研究会代表。「５０℃洗い」「低温スチーミング」を考案。全国で講習会を行い、普及活動を続けている。

タイトル	著者名	ページ
１　５０℃洗いで鮮度、おいしさ、保存期間がアップ（野菜編；魚介類編；肉・加工品編　ほか）
２　安い食材でも高級な味になる低温蒸し（低温の魅力；低温蒸しに必要なもの；低温蒸しの方法　ほか）
３　５０℃ミラクルを広めよう（すべては蒸気から始まった；肉団子工場の省エネ化で思わぬ効果が；温度を下げたらおいしくなった！　ほか）