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うまい肉の科学 利用可

肉食研究会／著 -- ソフトバンククリエイティブ -- 2012.9 -- 648.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 648.2/ﾆｸｼ/一般Ｈ 117658602 一般 利用可

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タイトル うまい肉の科学
書名ヨミ ウマイ　ニク　ノ　カガク
副書名 牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない！
シリーズ名 サイエンス・アイ新書
シリーズ巻次 ＳＩＳ－２５８
著者名 肉食研究会 ／著, 成瀬宇平 ／監修  
著者ヨミ ニクショク　ケンキュウカイ , ナルセ，ウヘイ  
出版者 ソフトバンククリエイティブ  
出版年 2012.9
ページ数等 ２３０ｐ
大きさ １８ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 肉・肉製品  
ISBN 4-7973-6249-9
ISBN13桁 978-4-7973-6249-7
定価 ９５２円
問合わせ番号（書誌番号） 1101886495
NDC8版 648.2
NDC9版 648.2
内容紹介 日本の食卓にのぼるのはいまや魚よりも肉。そしてランチに選ぶのは、焼魚定食より牛丼ということが多くなってきた。本書では牛・豚・鶏・羊・猪（イノシシ）・鹿（シカ）・馬から人気のホルモンまで、部位をはじめとしたさまざまな情報や代表的な料理などを紹介していく。肉好きなら一度は食べてみたい熟成肉の話や、最新お肉事情などをまじえながら、肉のおいしさと魅力を再検証していこう。
著者紹介 １９３５年福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。小堺化学工業（株）およびコスモ企業（株）顧問。著書・共著「酒とつまみの科学」「科学でわかる魚の目利き」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　肉のおいしさを探る
第２章　牛肉のおいしさを探る
第３章　豚肉のおいしさを探る
第４章　鶏肉のおいしさを探る
第５章　その他の肉のおいしさを探る
第６章　ホルモンのおいしさを探る

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