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塩麹と甘酒で作る調味料 利用可

伏木暢顕／著 -- 日本文芸社 -- 2012.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾌｼｷ/一般Ｈ 118817349 一般 利用可

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タイトル 塩麹と甘酒で作る調味料
書名ヨミ シオコウジ　ト　アマザケ　デ　ツクル　チョウミリョウ
副書名 作りおきできる、麹の力が生きる、料理の幅が広がる
著者名 伏木暢顕 ／著  
著者ヨミ フシキ，ノブアキ  
出版者 日本文芸社  
出版年 2012.9
ページ数等 ９５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 料理 , こうじかび , 調味料  
ISBN 4-537-21033-8
ISBN13桁 978-4-537-21033-0
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101886297
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 今ちまたでは、大変な塩麹ブーム。本書では、塩麹と甘酒のレシピをはじめ、それらを使った調味料も紹介。麹の新しい魅力を再発見することができ、ますます料理の幅が広がる１冊。
著者紹介 醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。現在の「発酵食」「麹」人気の立役者の一人で、その日本伝統食の魅力を説くため、東京の学芸大学で主催する「醸ｋａｍｏｓｅ」を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。その他、ラジオ、テレビなど活動の幅を広げている。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　本当に体にいい塩麹（塩麹を作る；野菜の塩麹漬け；真鯛とサーモンの塩麹漬け；あじのなめろう風；塩麹豚　ほか）
第２章　飲む、料理に使える甘酒（甘酒を作る；ゆずしょうが甘酒；甘酒スムージー２種；かぶの甘酒漬け；まぐろの甘酒じょうゆ漬け　ほか）

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