資料詳細

江戸料理読本利用可

松下幸子／著 -- 筑摩書房 -- 2012.9 -- 596.21

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596.2/ﾏﾂｼ/一般Ｈ	118817760	一般	利用可

タイトル	江戸料理読本
書名ヨミ	エド　リョウリ　ドクホン
シリーズ名	ちくま学芸文庫
シリーズ巻次	マ３６－１
著者名	松下幸子／著
著者ヨミ	マツシタ，サチコ
出版者	筑摩書房
出版年	2012.9
ページ数等	２８７ｐ
大きさ	１５ｃｍ
内容細目	文献あり　年表あり
一般注記	柴田書店１９８２年刊の増補・改訂
一般件名	料理（日本）
ISBN	4-480-09483-0
ISBN13桁	978-4-480-09483-4
定価	１１００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101885377
NDC8版	596.21
NDC9版	596.21
内容紹介	鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。