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ドイツ菓子大全 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2012.9 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾄｲﾂ/一般Ｈ 117659121 一般 利用可

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タイトル ドイツ菓子大全
書名ヨミ ドイツ　ガシ　タイゼン
著者名 柴田書店 ／編, 安藤明 ／技術監修  
著者ヨミ シバタ　ショテン , アンドウ，アキラ  
出版者 柴田書店  
出版年 2012.9
ページ数等 ２７２ｐ
大きさ ２７ｃｍ
原書名 並列タイトル：Ｄａｓ　ｄｅｕｔｓｃｈｅ　Ｋｏｎｄｉｔｏｒｅｉｂｕｃｈ
一般件名 菓子  
ISBN 4-388-06149-2
ISBN13桁 978-4-388-06149-5
定価 ４７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101883371
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 ドイツ菓子の決定版となる製菓技術教本。基礎的な生地マッセとタイク、クレメを掲載。多彩な生地を味わうクーヘン、伝統のトルテ、シュトレン、菓子の王様バウムクーヘンなど、製法とレシピを徹底解説。
著者紹介 １９７８年ドイツ・ヴォルフェンヴュッテルにて製菓マイスター試験に合格。ドイツ他ヨーロッパ各地で修業し、日本では数々の商品開発に携わる。９１年第２回クープ・デュ・モンドで日本チームメンバーとして優勝。「ひょうごの匠」、兵庫県技能顕功賞他多数受賞。厚生労働省「現代の名工」。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　基本のマッセ、タイクそしてクレメ
２　生地の芸術、バウムクーヘン
３　素朴な生地の半生菓子
４　発酵生地の菓子
５　生地と素材の調和トルテとシュニッテン
６　個性的な生地の伝統菓子
７　多彩な生地の小さな菓子

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