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どんな魚（さかな）がうまいか利用可

坂口守彦／著 -- 成山堂書店 -- 2012.9 -- 596.3

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タイトル	どんな魚（さかな）がうまいか
書名ヨミ	ドンナ　サカナ　ガ　ウマイカ
シリーズ名	ベルソーブックス
シリーズ巻次	０４０
著者名	坂口守彦／著
著者ヨミ	サカグチ，モリヒコ
出版者	成山堂書店
出版年	2012.9
ページ数等	１５４ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
原書名	タイトル：どんな魚がうまいか
一般件名	魚類
ISBN	4-425-85391-1
ISBN13桁	978-4-425-85391-5
定価	１８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101882282
NDC8版	596.3
NDC9版	596.35
内容紹介	「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか？何がそう感じさせるのか？味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。
著者紹介	１９３８年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。６５年京都大学食糧科学研究所助手。８２年同助教授。９６年京都大学大学院農学研究科教授。２００２年京都大学名誉教授。四條畷学園大学・短期大学非常勤講師。０５年四條畷学園大学特任教授、現在に至る。