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おいしさを測る続食品開発と官能評価利用可

古川秀子／編著 -- 幸書房 -- 2012.7 -- 588

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	588/ﾌﾙｶ-2/一般Ｈ	118882566	一般	利用可

タイトル	著者名	ページ
第１章　食品産業における商品開発と官能評価（商品開発のプロセス；商品開発における官能評価の役割）
第２章　「おいしさを測る」とは（「おいしさ」に関わる諸要因；「おいしさ」の測定方法；食品開発に役立つ官能評価手法；ＫＪ法による食品の官能評価用語の整理；２点提示型採点法の官能評価―チョコレートを例に）
第３章　官能評価データ解析のための統計学（基礎編）（データの特性を表す基本的な指標―平均、分散、標準偏差；確率（ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ）；順列、組み合わせ；いろいろな分布；統計的推測―検定と推定）
第４章　パソコンによる統計解析（統計解析の基本；基本統計量；“順位”に関する統計手法）
第５章　事例―商品開発と官能評価（高齢者の摂食機能を考慮した食品開発；コンビニ商品の開発と官能評価；ビールのおいしさ「のどこし感」測定方法の開発と官能検査；ロングライフ商品・うま味調味料「味の素」の開発；分析型パネルの選定および訓練の方法）