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食品の腐敗と微生物 利用可

藤井建夫／編著 -- 幸書房 -- 2012.4 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.54/ﾌｼｲ/一般Ｈ 117681811 一般 利用可

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タイトル 食品の腐敗と微生物
書名ヨミ ショクヒン　ノ　フハイ　ト　ビセイブツ
著者名 藤井建夫 ／編著  
著者ヨミ フジイ，タテオ  
出版者 幸書房  
出版年 2012.4
ページ数等 ２２６ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 索引あり
原書名 並列タイトル：Ｆｏｏｄ　Ｓｐｏｉｌａｇｅ　ａｎｄ　Ｍｉｃｒｏｂｅｓ
一般件名 食品衛生 , 微生物  
ISBN 4-7821-0360-3
ISBN13桁 978-4-7821-0360-9
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101853701
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品と微生物（食品と微生物の関わり；発酵、腐敗、食中毒の違い；腐敗微生物；腐敗による食品の変化；腐敗の藩邸；食中毒微生物）
第２章　食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品；食肉と食肉製品；卵と卵加工品；乳および乳製品；穀類・豆類とその加工品；野菜・果実とその加工品；菓子・調理パン；弁当・惣菜、生めん類；マヨネーズ・ドレッシング；香辛料；清涼飲料水；酒類；醤油・味噌；漬物類；レトルト食品；缶詰）
第３章　食品の保蔵法（食品保蔵の考え方；低温による食品保蔵；包装による食品保蔵；加熱殺菌による食品保蔵；食品添加物による食品保蔵；その他の方法による食品保蔵）
第４章　食品の微生物学的衛生・品質管理（微生物学的衛生・品質管理；従来からの衛生・品質管理　ほか）

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