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とろみ調整剤ハンドブック 利用可

大越ひろ／著 -- 東京堂出版 -- 2012.4 -- 498.59

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.59/ｵｵｺ/一般Ｈ 118735318 一般 利用可

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タイトル とろみ調整剤ハンドブック
書名ヨミ トロミ　チョウセイザイ　ハンドブック
著者名 大越ひろ ／著, 品川喜代美 ／著, 高橋智子 ／著, 玉木有子 ／著, 船見孝博 ／著, 房晴美 ／著, 増田邦子 ／著  
著者ヨミ オオゴシ，ヒロ , シナガワ，キヨミ , タカハシ，トモコ , タマキ，ユウコ , フナミ，タカヒロ , ボウ，ハルミ , マスダ，クニコ  
出版者 東京堂出版  
出版年 2012.4
ページ数等 １８３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 栄養 , 高齢者 , 嚥下障害  
ISBN 4-490-20774-3
ISBN13桁 978-4-490-20774-3
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101852458
NDC8版 498.59
NDC9版 498.59
内容紹介 とろみ調整剤の基礎から応用まで。本格的な高齢社会のいま、介護・看護従事者に必携の１冊。
著者紹介 【大越】日本女子大学家政学部教授。現在、日本調理科学会副会長、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会理事、食介護研究会代表幹事など。専門は調理科学、主に食べやすく、飲み込みやすい食べ物の研究。著書「おいしさのレオロジー」など。 
著者紹介 【品川】日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻修了。シダックフードサービス（株）入社。病院・高齢者給食の現場経験後、現在、シダックス（株）総合研究所にて、主に食べやすい高齢者の食事に関する研究・調査を担当。管理栄養士。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　摂食・嚥下機能と増粘剤のはたらき
２　増粘剤の物性とレオロジー
３　摂食・嚥下調整食の調整方法（液状食品にとろみをつけることの重要性；市販されているとろみ調整食品の特徴）
４　実際の現場から―現役の管理栄養士からの意見（実際の現場から；急性期の病院でのとろみ補助食品の利用方法；高齢者福祉施設でのとろみ補助食品の利用方法；委託給食企業の立場でのとろみ調整食品の利用方法）

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