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食品衛生学 利用可

山中英明／共著 -- 恒星社厚生閣 -- 2012.3 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.54/ﾔﾏﾅ/一般Ｈ 118822638 一般 利用可

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タイトル 食品衛生学
書名ヨミ ショクヒン　エイセイガク
著者名 山中英明 ／共著, 藤井建夫 ／共著, 塩見一雄 ／共著  
著者ヨミ ヤマナカ，ヒデアキ , フジイ，タテオ , シオミ，カズオ  
出版者 恒星社厚生閣  
出版年 2012.3
ページ数等 ２７６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
版表示 第３版
内容細目 索引あり
一般件名 食品衛生  
ISBN 4-7699-1268-4
ISBN13桁 978-4-7699-1268-2
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101850763
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
内容紹介 食品衛生学のテキストとして好評を得た前著を大幅改訂。大学や短大、専門学校などでの教科書や参考書としてのみならず、一般消費者や食品関連企業に携わる人々にも役立つよう、わかりやすく説明した１冊。
著者紹介 【山中】昭和１５年生まれ。東京大学農学部卒。東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。水産庁東海区水産研究所保蔵部、東京水産大学食品生産学科教授を経て、現在、東京海洋大学名誉教授、上海海洋大学顧問教授。専門分野：食品衛生学、水産化学。著書「最新食品衛生学」など。 
著者紹介 【藤井】昭和１８年生まれ。京都大学農学部卒。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所微生物研究室長、東京水産大学教授などを経て、現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学生活科学研究所長、日本食品衛生学会元会長。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品衛生の概念と食品衛生行政
第２章　食中毒発生状況
第３章　微生物性食中毒
第４章　自然毒食中毒
第５章　化学性食中毒
第６章　食品添加物
第７章　食品の汚染指標細菌
第８章　食品の腐敗
第９章　食品の微生物制御
第１０章　ＨＡＣＣＰシステム
第１１章　食品衛生に関する最近の話題

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