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生地の応用力 利用可

〔エビ〕澤信次／著 -- 旭屋出版 -- 2012.4 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ｴﾋｻ/一般Ｈ 118822836 一般 利用可

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タイトル 生地の応用力
書名ヨミ キジ　ノ　オウヨウリョク
副書名 ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ
シリーズ名 旭屋出版ｍｏｏｋ
著者名 〔エビ〕澤信次 ／著  
著者ヨミ エビサワ，シンジ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2012.4
ページ数等 １１２ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般件名 菓子  
ISBN 4-7511-0969-3
ISBN13桁 978-4-7511-0969-4
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101850459
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 効率よく学び、合理的に作るためには、ひとつの生地から何種類の菓子を作れるか。フランス菓子を、２１世紀という時代に即した修業で身につけるために何をどんな順番で覚えればよいか、その方法論を紹介する。
著者紹介 １９５８年東京都出身。１６歳で洋菓子店就職。２０歳のとき渡仏を果たし、パリで修業。帰国から１３年間ルコント洋菓子店勤務。３０歳で製菓部長に就任。９３年レ・アントルメ国立独立開店。２０１０年バウムクーヘン専門の２号店キッチンバウム開店。日本洋菓子協会連合会指導部副委員長。 

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