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うまいぞ！シカ肉 利用可

松井賢一／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2012.3 -- 645.39

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 645.3/ﾏﾂｲ/一般Ｈ 118724800 一般 利用可

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タイトル うまいぞ！シカ肉
書名ヨミ ウマイゾ　シカニク
副書名 捕獲、解体、調理、販売まで
著者名 松井賢一 ／著, 藤木徳彦 ／著, 竹内清 ／著, 長谷川直 ／著, 中村勝宏 ／著  
著者ヨミ マツイ，ケンイチ , フジキ，ノリヒコ , タケウチ，キヨシ , ハセガワ，タダシ , ナカムラ，カツヒロ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 2012.3
ページ数等 １４２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 しか（鹿） , 料理－肉  
ISBN 4-540-11278-3
ISBN13桁 978-4-540-11278-2
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101849854
NDC8版 645.39
NDC9版 645.39
内容紹介 害獣駆除の一線に立つシカ肉コーディネーターとシカ解体の腕も確かなシェフによるおいしいシカ肉のための指南書。長野県の猟師からの聞取り、ベテランシェフの提言、エゾシカ利用の現在についても収録。
著者紹介 【松井】１９６３年滋賀県生まれ。滋賀県立短期大学農学科野菜専攻卒業後、滋賀県びわ町竹生農業協同組合の営農指導員。８８年滋賀県職員に転じ、湖東農業改良普及センターに赴任。野菜ソムリエジュニア、国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。 
著者紹介 【藤木】東京都生まれ。蓼科高原のオーベルジュで修行。肉、魚、野菜の卸業を経験した後、１９９８年「オーベルジュ・エスポワール」オープン。地元食材を使った料理教室や食育講座、大学・高等学校の講師も務める。２０１１年農水省「６次産業化ボランタリープランナー」任命等。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　シカ肉はうまい魅力いっぱいの食材―これで最高！その味わいと楽しみ
２章　シカ肉をうまくする解体法、保存法
３章　ファンをふやす消費をひらく　家庭におすすめシカ肉料理レシピ集
４章　「うまいぞ！シカ肉」エゾシカの利活用
５章　シカ肉を販路にのせる地域に広める
６章　シカ肉処理・販売の資格と施設

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