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日本料理・美しい盛り付けのワザ
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中嶋貞治/著 -- 誠文堂新光社 -- 2012.3 -- 596.21
SDI
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
596.2/ナカシ/一般H
117668601
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
日本料理・美しい盛り付けのワザ
書名ヨミ
ニホン リョウリ ウツクシイ モリツケ ノ ワザ
副書名
テクニックとレシピを手順付きで解説
著者名
中嶋貞治
/著
著者ヨミ
ナカジマ,サダハル
出版者
誠文堂新光社
出版年
2012.3
ページ数等
191p
大きさ
26cm
一般件名
料理(日本)
ISBN
4-416-81257-4
ISBN13桁
978-4-416-81257-0
定価
2800円
問合わせ番号(書誌番号)
1101846761
NDC8版
596.21
NDC9版
596.21
内容紹介
日本料理の楽しみ方の一つに、目で楽しむという事柄があります。本書では、「新宿割烹中嶋」の料理長である著者によるおいしさの増す盛り付けのワザとテクニック、そして盛り付け例と料理レシピを小鉢料理からお造り、焼き物、揚げ物、蒸し物、炊き合わせ、汁物、ご飯物、香の物、お口直し、お弁当と紹介しています。
著者紹介
1956年東京生まれ。京都の名店での修行を経て、80年24歳の若さで父の後を継ぎ「新宿割烹中嶋」の2代目店主となる。現在、テレビ・雑誌などでも活躍中。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
盛り付けの基本(多彩な形状と表情豊かな器の話;添え物で変わる器の中の美しさと魅力 ほか)
盛り付けのワザ(前菜(小鉢);前菜(変わり小鉢・角鉢) ほか)
四季の盛り付け(豆腐田楽;山菜の白扇揚げ ほか)
弁当の盛り付け方・日本料理の魅力(彩り豊かな弁当(松花堂風);包みいなりずし弁当 ほか)
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