資料詳細

給食経営管理論利用可

外山健二／編 -- 講談社 -- 2012.3 -- 498.59

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.59/ｷﾕｳ/一般Ｈ	118722100	一般	利用可

タイトル	給食経営管理論
書名ヨミ	キュウショク　ケイエイ　カンリ　ロン
シリーズ名	栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名	外山健二／編, 幸林友男／編, 曽川美佐子／編, 神田知子／編
著者ヨミ	トヤマ，ケンジ , コウリン，トモオ , ソガワ，ミサコ , コウダ，トモコ
出版者	講談社
出版年	2012.3
ページ数等	１８９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
版表示	第３版
内容細目	文献あり　索引あり
一般件名	給食
ISBN	4-06-155371-2
ISBN13桁	978-4-06-155371-2
定価	２６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101842646
NDC8版	498.59
NDC9版	498.59
内容紹介	マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト。給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０などに準拠。施設別給食に具体例を収載。
著者紹介	【外山】１９７７年徳島大学医学部卒。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授。
著者紹介	【幸林】１９７８年徳島大学医学部卒。８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部教授。

タイトル	著者名	ページ
理論編（給食経営管理の基本的理解；給食の経営管理；栄養・食事管理；品質管理；給食の生産：会計・原価管理；給食の生産：食材料管理；給食の生産：生産管理と提供；安全・衛生管理；施設・設備管理；人事管理・情報事務管理）
施設別編（病院給食；学校給食；老人福祉施設、介護福祉施設における給食；障害者支援施設などの給食；児童福祉施設給食；事業所給食）