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天然酵母パンの最新技術 利用可

中川一巳／著 -- 旭屋出版 -- 2012.2 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾅｶｶ/一般Ｈ 118620882 一般 利用可

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タイトル 天然酵母パンの最新技術
書名ヨミ テンネン　コウボ　パン　ノ　サイシン　ギジュツ
副書名 製法特許
著者名 中川一巳 ／著  
著者ヨミ ナカガワ，カズミ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2012.2
ページ数等 １２３ｐ
大きさ ２９ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-7511-0962-6
ISBN13桁 978-4-7511-0962-5
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101834597
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 安全でおいしく、品質のよいパンが、従来よりも手間をかけずに作ることができる天然酵母パンの製法を公開。基本知識とコツをはじめ、食事パンから調理パン、菓子パンまで、様々な天然酵母パンの作り方を紹介。
著者紹介 １９４６年三重県出身。６５年三重県立明野高校農芸化学科卒業後、敷島製パン（株）入社。７０年神戸「ハリー・フロインドリーブ」へ派遣。７３年日本パン技術研究所卒。２００４年天然酵母パンの独自製法で特許取得。現在（有）ＪＢＴ・サービス代表取締役テクニカルアドバイザー。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
天然酵母パンの作り方　基本技術編（フランスパンの技術；パン・ド・カンパーニュの技術；山形食パンの技術；角食パンの技術；クロワッサンの技術　ほか）
天然酵母パンの作り方　バラエティ編（トマトブレッドの作り方；ライ麦パンの作り方；リュスティックの作り方；ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方；ラスクの作り方）

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