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    動物栄養学
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懐石料理の調理技術 利用可

後藤紘一良／著 -- 旭屋出版 -- 2012.2 -- 791.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 791.8/ｺﾄｳ/一般Ｈ 118730533 一般 利用可

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タイトル 懐石料理の調理技術
書名ヨミ カイセキ　リョウリ　ノ　チョウリ　ギジュツ
著者名 後藤紘一良 ／著  
著者ヨミ ゴトウ，コウイチロウ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2012.2
ページ数等 １６３ｐ
大きさ ２９ｃｍ
一般件名 懐石料理  
ISBN 4-7511-0955-3
ISBN13桁 978-4-7511-0955-7
定価 ４３００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101833766
NDC8版 791.8
NDC9版 791.8
内容紹介 料理点数を多くし、またその調理手順も入れてわかりやすくした、さらに料理の技術を深めたい人のための本。向附でもお客に応じて魚でなく肉類にしたり、焼き物の代わりに「お菜」として揚物を出したりする例も紹介。
著者紹介 １９４０年岐阜県生まれ。５５年高山市立第二中学校卒業後、岐阜県高山市「洲ざ起」に修業に入る。６７年東京・有楽町「胡蝶」の料理長。９３年東京・新宿に、懐石「龍雲庵」を開店し独立、現在に至る。朝日カルチャーセンターなど数多くの学校などで懐石料理の講師を務める。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
懐石料理　月々の献立（１１月　炉開きの懐石；１２月夜咄茶事の懐石；１月　初釜の懐石；２月寒中の懐石；３月　雛祭りの懐石；４月　観桜の懐石；５月　皐月の懐石；６月　水無月の懐石；７月　朝茶事の懐石；８月　夕去りの懐石；９月　重陽の懐石；１０月　名残りの懐石）
季節の魚介・肉のさばきかた
懐石料理　献立の調理技術
懐石料理　月々の献立　作り方解説
月々の献立以外の料理作り方・解説

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