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食品保存の科学 利用可

食品保存と生活研究会／編著 -- 日刊工業新聞社 -- 2012.1 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｼﾖｸ/一般Ｈ 118676893 一般 利用可

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タイトル 食品保存の科学
書名ヨミ ショクヒン　ホゾン　ノ　カガク
副書名 おもしろサイエンス
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名 食品保存と生活研究会 ／編著  
著者ヨミ ショクヒン　ホゾン　ト　セイカツ　ケンキュウカイ  
出版者 日刊工業新聞社  
出版年 2012.1
ページ数等 １５９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 食品保存法  
ISBN 4-526-06819-5
ISBN13桁 978-4-526-06819-5
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101833001
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
第２章　一番ベーシックな塩を利用した食品保存法
第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製
第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない
第６章　テクノロジーの力で食品を保存する

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