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うま味って何だろう 利用可

栗原堅三／著 -- 岩波書店 -- 2012.1 -- 491

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 491/ｸﾘﾊ/児童Ｈ 118691975 児童 利用可

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タイトル うま味って何だろう
書名ヨミ ウマミ　ッテ　ナンダロウ
シリーズ名 岩波ジュニア新書
シリーズ巻次 ７０４
著者名 栗原堅三 ／著  
著者ヨミ クリハラ，ケンゾウ  
出版者 岩波書店  
出版年 2012.1
大きさ １８ｃｍ
ISBN 4-00-500704-X
ISBN13桁 978-4-00-500704-2
定価 ８２０円
問合わせ番号（書誌番号） 1101832604
NDC8版 491
NDC9版 491
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？―。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　おいしさの要素
２　味を決めているものは？
３　うま味成分の発見
４　うま味の豊富な食品
５　味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
６　うま味が世界で認められた
７　うま味受容体
８　ＭＳＧは安全か？
９　世界に広がるうま味と日本食

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