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料理のマネジメント 利用可

酒井穣／著 -- 阪急コミュニケーションズ -- 2011.11 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｻｶｲ/一般Ｈ 118302952 一般 利用可

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タイトル 料理のマネジメント
書名ヨミ リョウリ　ノ　マネジメント
副書名 キッチンを制する者がビジネスを制す！
著者名 酒井穣 ／著  
著者ヨミ サカイ，ジョウ  
出版者 阪急コミュニケーションズ  
出版年 2011.11
ページ数等 １７５ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 料理  
ISBN 4-484-11226-4
ISBN13桁 978-4-484-11226-8
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101817375
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 「美味しい料理」とは「顧客満足」である。経営学を応用すれば、素人でも一流シェフに勝つことができる。選ぶべきは「弱者必勝の戦略」。キッチンを舞台に、経営学と戦略論の基礎を体得せよ。
著者紹介 １９７２年東京生まれ。慶應義塾大学理工学部卒。商社勤務後、オランダの精密機械メーカーにエンジニアとして転職、オランダに移住する。２００６年ベンチャー企業Ｊ３　Ｔｒｕｓｔ　Ｂ．Ｖ．を創業、最高財務責任者としての活動を開始。０９年帰国。フリービット（株）取締役など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える（私たちが、一流のシェフに負けないという合理的な理由；一流シェフに負けないための、具体的な戦略；戦略論の基礎（ちょっぴり経営学））
２　美味しいとは、どういうことだろう？（レシピは、料理を教えてくれない；そもそも「味」とは、なんだろうか？；美味しいとは、どういうことだろうか？）
３　最低限おさえておくべき料理の基本（最も重要な美味しさの条件、それは塩；切る！切る！切る！；火加減を調節する；出汁について知り、３つの旨味調味料をそろえる；水について知り。正しく対処する）
４　ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理（顧客調査（食べてくれる人のことを知る）；アクティビティー図による行動の設計と把握；プロに勝てるレシピ；レシピ１・カレー；レシピ２・餃子；レシピ３・バーニャカウダ）
５　さらなる顧客満足のために（献立デザインのエッセンス；盛りつけのエッセンス；音楽と料理）

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