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発酵・醸造食品の最新技術と機能性 ２ 利用可

北本勝ひこ／監修 -- シーエムシー出版 -- 2011.10 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾊﾂｺ-2/一般Ｈ 118374896 一般 利用可

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タイトル 発酵・醸造食品の最新技術と機能性
書名ヨミ ハッコウ　ジョウゾウ　ショクヒン　ノ　サイシン　ギジュツ　ト　キノウセイ
巻次 ２
シリーズ名 食品シリーズ
著者名 北本勝ひこ ／監修  
著者ヨミ キタモト，カツヒコ  
出版者 シーエムシー出版  
出版年 2011.10
ページ数等 ２７８ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 発酵 , 醸造  
ISBN 4-7813-0484-2
ISBN13桁 978-4-7813-0484-7
定価 ６８０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101816920
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　発酵・醸造の基礎研究（ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化；清酒の熟成に関与する香気成分　ほか）
第２編　醸造微生物の最新技術（清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のＱＴＬ解析；ガス発生量計測システムを用いた清酒発酵プロファイルの定量的解析　ほか）
第３編　醸造食品の機能性（酒粕由来機能性ペプチド；酒粕レジスタントプロテイン　ほか）
第４編　醸造微生物による物質生産（有用タンパク質生産のための麹菌の育種；麹菌によるシロアリセルラーゼの生産　ほか）

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