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1 件中、 1 件目
めんと和菓子の夜明け
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松本忠久/著 -- 丸善プラネット -- 2011.10 -- 383.8
SDI
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
383.8/マツモ/一般H
118596009
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
めんと和菓子の夜明け
書名ヨミ
メン ト ワガシ ノ ヨアケ
副書名
索餅の謎を解く
著者名
松本忠久
/著
著者ヨミ
マツモト,タダヒサ
出版者
丸善プラネット
出版年
2011.10
ページ数等
272p
大きさ
20cm
内容細目
文献あり
一般件名
麺類
,
菓子
ISBN
4-86345-095-8
ISBN13桁
978-4-86345-095-0
定価
1800円
問合わせ番号(書誌番号)
1101814760
NDC8版
383.8
NDC9版
383.81
内容紹介
日本料理は世界の文化遺産である。うどん、そうめんのルーツは奈良平安時代の「索餅」だといわれているが、どんな食べ物なのか、俗説、誤説が横行している。索餅とは、小麦粉に米粉を混ぜ、蒸してから細く切っためんであり、それを縒って揚げ、お菓子にもしたというのがこの本のテーマである。豊富な文献と実験によって証明する。
著者紹介
1936年東京都生まれ。60年東京大学文学部卒。60年TBS東京放送入社。96年同社退社。著書「ある郷土料理の1000年」「平安時代の醤油を味わう」「平安時代の納豆を味わう」。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
中国で生まれ、日本に伝わった索餅
日本で変化した索餅
索餅のつくりかた
索餅をどうやって蒸したか
古代人の小麦粉づくり
ポピュラーで楽しい食べものだった「めんの索餅」
八種唐菓子として尊重された「お菓子の索餅」
小麦粉めんの急速な発達と日本への伝来
小麦粉めんに圧倒された「めんの索餅」
しんこ餅に変化した「お菓子の索餅」
世界の文化遺産・日本料理を支えた二つの高橋家
江戸時代の「お菓子の索餅」とその図
索餅の「お菓子説」「変化説」「めん説」を精査する
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