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カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン 利用可

佐藤清隆／著 -- 幸書房 -- 2011.10 -- 617.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 617.3/ｻﾄｳ/一般Ｈ 118686710 一般 利用可

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タイトル カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン
書名ヨミ カカオ　ト　チョコレート　ノ　サイエンス　ロマン
副書名 神の食べ物の不思議
著者名 佐藤清隆 ／著, 古谷野哲夫 ／著  
著者ヨミ サトウ，キヨタカ , コヤノ，テツオ  
出版者 幸書房  
出版年 2011.10
ページ数等 ２２９ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 文献あり　年表あり
一般件名 カカオ , チョコレート  
ISBN 4-7821-0357-3
ISBN13桁 978-4-7821-0357-9
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101810979
NDC8版 617.3
NDC9版 617.3
内容紹介 「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、その中で重要な役割を果たしてきたさまざまなサイエンスに光を当てる。
著者紹介 【佐藤】１９４６年生まれ。７４年名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部食品物理学研究室の助手、助教授を経て９１年に教授となり、２０１０年退職。広島大学名誉教授。アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」など受賞。 
著者紹介 【古谷野】１９５６年生まれ。早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程修了後、８２年明治製菓（株）入社。現在、（株）明治菓子開発研究所長。訳書に「チョコレートの科学」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
お菓子の王様
チョコレートの故郷の風景
カカオ豆の発芽
カカオの花の受粉とポッドの生育
カカオ豆の発酵と乾燥―チョコレートは発酵食品
カカオ豆の焙炒と香りの誕生
メソアメリカの人々がカカオを飲む
ヨーロッパ人がカカオと遭遇
メソアメリカから世界へ
カカオがヨーロッパで華麗に変身
「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生
現代のチョコレートの完成
チョコレートの未来

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