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小麦粉利用ハンドブック 利用可

長尾精一／著 -- 幸書房 -- 2011.10 -- 619.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 619.3/ﾅｶｵ/一般 118687726 一般 利用可

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タイトル 小麦粉利用ハンドブック
書名ヨミ コムギコ　リヨウ　ハンドブック
著者名 長尾精一 ／著  
著者ヨミ ナガオ，セイイチ  
出版者 幸書房  
出版年 2011.10
ページ数等 ３５１ｐ
大きさ ２３ｃｍ
内容細目 索引あり
原書名 並列タイトル：Ｈａｎｄｂｏｏｋ　ｏｆ　Ｗｈｅａｔ　Ｆｌｏｕｒ　Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
一般件名 小麦粉  
ISBN 4-7821-0354-9
ISBN13桁 978-4-7821-0354-8
定価 ６０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101810977
NDC8版 619.3
NDC9版 619.3

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　小麦粉（小麦粉利用の歴史と広がり；小麦粉の種類と特性；原料小麦の選択と配合；製粉技術の役割；小麦・小麦粉成分の化学；小麦粉生地の構造と性状；小麦粉の品質評価；小麦粉の安全性；栄養源としての小麦粉；胚芽とふすまの利用；）
第２部　小麦粉加工品（パン；めん；菓子；プレミックス；調理における小麦粉；その他の加工品）

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