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調理学 利用可

畑江敬子／編 -- 東京化学同人 -- 2011.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾁﾖｳ/一般Ｈ 118514853 一般 利用可

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タイトル 調理学
書名ヨミ チョウリガク
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 ６
著者名 畑江敬子 ／編, 香西みどり ／編  
著者ヨミ ハタエ，ケイコ , カサイ，ミドリ  
出版者 東京化学同人  
出版年 2011.9
ページ数等 １８０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 第２版
内容細目 索引あり
一般件名 料理  
ISBN 4-8079-1607-6
ISBN13桁 978-4-8079-1607-8
定価 ２４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101802303
NDC8版 596
NDC9版 596

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　人間と食べ物（食品の歴史的変遷；食物連鎖　ほか）
第２章　食べ物と嗜好性（おいしさの要因；おいしさの評価）
第３章　食事設計と栄養（食事設計の基本知識；嗜好性と健康　ほか）
第４章　調理器具（調理熱源（エネルギー源）；調理器具・設備）
第５章　調理操作（加熱操作；真空調理　ほか）
第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化（米・小麦・雑穀類・いも類；豆・野菜・海藻・果物　ほか）

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