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発酵・醸造食品の技術と機能性 利用可

北本勝ひこ／監修 -- シーエムシー出版 -- 2011.9 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾊﾂｺ/一般Ｈ 118513160 一般 利用可

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タイトル 発酵・醸造食品の技術と機能性
書名ヨミ ハッコウ　ジョウゾウ　ショクヒン　ノ　ギジュツ　ト　キノウセイ
シリーズ名 ＣＭＣ　ＴＬ
シリーズ巻次 ４０４
著者名 北本勝ひこ ／監修  
著者ヨミ キタモト，カツヒコ  
出版者 シーエムシー出版  
出版年 2011.9
ページ数等 ３０３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
版表示 普及版
一般注記 初版（２００６年刊）のタイトル：発酵・醸造食品の最新技術と機能性
一般件名 発酵 , 醸造  
ISBN 4-7813-0360-9
ISBN13桁 978-4-7813-0360-4
定価 ４６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101802282
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）
第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）
第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）
第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発　ほか）

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