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    災害復興－岩手県
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農家レストランの繁盛指南 利用可

高桑隆／著 -- 創森社 -- 2011.8 -- 673.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 673.9/ﾀｶｸ/一般Ｈ 118607491 一般 利用可

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タイトル 農家レストランの繁盛指南
書名ヨミ ノウカ　レストラン　ノ　ハンジョウ　シナン
副書名 開業手順と運営・経営の極意！！
著者名 高桑隆 ／著  
著者ヨミ タカクワ，タカシ  
出版者 創森社  
出版年 2011.8
ページ数等 １９７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 飲食店  
ISBN 4-88340-262-2
ISBN13桁 978-4-88340-262-5
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101800517
NDC8版 673.9
NDC9版 673.97
内容紹介 人気の食事処がお目見え、地域に活気を取り戻す。立地選定から建物、設備・器具、各種手続き、食材調達、原価率、メニュー＆レシピ、集客・接客まで。繁盛店へのノウハウ満載。
著者紹介 １９５０年北海道生まれ。神奈川県大学経済学部卒。通信教育「売場管理実務講座」で文部大臣賞受賞。７６年（株）デニーズジャパン入社。９９年（有）日本フードサービスブレイン設立、代表取締役。２００９年農家レストラン創業塾開催。現在、服部栄養専門学校等非常勤講師など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　そうだったのか！！農家レストランの真実（農家レストランって、いったい何？；農家レストランのこの驚くべき実態！！；農家の女性が主役として活躍する場に；ビジネスモデルとしての農家レストラン）
第２章　安心・安全の名物料理を創りだすまで（おいしくて安心・安全、人気料理を創りだす；知っておきたいメニュー作りの基本原則；料理レシピと食材の調達、調理場の構造）
第３章　農家レストランの運営・経営ノウハウ（接客サービスの基本を身につけよう；店の運営を軌道にのせるために；「ＱＳＣ＋Ａ」の原則と臨店診断；日々の売上管理と原価管理の基本；発注、納品、仕込み、デシャップと惣菜販売）
第４章　新規開業の準備とよい立地・建物とは（新規開業へ向け、むだなく準備する；開業資金の調達と開業計画書の作成；立地条件と建物・構造、必要な設備；各種届け出と運営組織の形態）
第５章　接客のコツを会得しいざオープニングへ（レストラン・スタッフの教育、研修；シークレット・オープンと宣伝の極意；農家レストランで地域に活気がみなぎる）

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