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食品の界面制御技術と応用 利用可

松村康生／監修 -- シーエムシー出版 -- 2011.7 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｼﾖｸ/一般Ｈ 118554991 一般 利用可

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タイトル 食品の界面制御技術と応用
書名ヨミ ショクヒン　ノ　カイメン　セイギョ　ギジュツ　ト　オウヨウ
副書名 開発現場と研究最前線を繋ぐ
シリーズ名 食品シリーズ
著者名 松村康生 ／監修, 松宮健太郎 ／監修, 小川晃弘 ／監修  
著者ヨミ マツムラ，ヤスキ , マツミヤ，ケンタロウ , オガワ，アキヒロ  
出版者 シーエムシー出版  
出版年 2011.7
ページ数等 ２５４ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 食品加工 , 界面化学  
ISBN 4-7813-0404-4
ISBN13桁 978-4-7813-0404-5
定価 ６８０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101796555
NDC8版 588
NDC9版 588

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品；固体分散系食品；気泡分散系食品）
第２編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤；油脂；高分子）
第３編　界面制御技術の応用例（小麦加工品；乳製品；油脂製品；菓子類；飲料；調味料）

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