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脂質の機能性と構造・物性利用可

佐藤清隆／著 -- 丸善出版 -- 2011.6 -- 464.4

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	464.4/ｻﾄｳ/一般Ｈ	118493951	一般	利用可

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タイトル	脂質の機能性と構造・物性
書名ヨミ	シシツ　ノ　キノウセイ　ト　コウゾウ　ブッセイ
副書名	分子からマスカラ・チョコレートまで
著者名	佐藤清隆／著, 上野聡／著
著者ヨミ	サトウ，キヨタカ , ウエノ，サトル
出版者	丸善出版
出版年	2011.6
ページ数等	２０１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般件名	脂質
ISBN	4-621-08396-1
ISBN13桁	978-4-621-08396-3
定価	４９００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101783427
NDC8版	464.4
NDC9版	464.4
内容紹介	工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。
著者紹介	【佐藤】１９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学大学院生物圏科学研究科教授などを経て、２０１０年広島大学定年退職。専攻：食品物理学。現職：広島大学名誉教授。受賞：Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ　Ａｗａｒｄなど。
著者紹介	【上野】１９９２年広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。専攻：食品物理学。現職：広島大学大学院生物圏科学研究科教授。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　脂質の“構造‐物性‐機能”の相関
第２章　脂質の結晶・液晶の構造
第３章　脂質の結晶化
第４章　脂質の結晶多形転移と分子間相互作用
第５章　固体・ゲルにおける脂質の物性
第６章　エマルション・ホイップ状態における脂質の物性

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